Gebratene Steinpilzhüte und Entenstopfleber
Zutaten (für 4 Personen)
- Steinpilzköpfe, schön fest
- 4 Scheiben rohe Entenstopfleber (je ca. 50 g)
- 3 weiche Karamellbonbons mit Salzbutter (z. B. Isigny)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 8 g grob gemahlener Pfeffer (zerstoßener Pfeffer)
Zubereitung auf der Plancha
1. Vorheizen
Die Plancha einschalten.
2. Foie Gras vorbereiten
Die Foie-Gras-Scheiben 15 Minuten ins Gefrierfach legen, um das Garen zu erleichtern.
3. Steinpilze garen
Auf einer nicht zu heißen Plancha einige Tropfen Olivenöl geben und die Steinpilzköpfe mit der Schnittfläche nach unten auflegen. 5 Minuten garen lassen.
4. Foie Gras garen
Die Steinpilze wenden, salzen und pfeffern. Die noch kalten Foie-Gras-Scheiben 2 Minuten pro Seite garen.
5. Karamell
In der Zwischenzeit die Karamellbonbons in einem kleinen Topf auf der Plancha schmelzen.
6. Anrichten
Entferne die Steinpilzkappen. Lege eine Scheibe Foie Gras auf jede Kappe, beträufle sie mit etwas geschmolzenem Karamell und bestreue sie zum Schluss mit einer Prise grob gemahlenem Pfeffer.
Servieren und Beilagen
Um daraus ein vollständiges Gericht zu machen, serviere dazu einen grünen Linsensalat mit Walnussöl, Weinessig, fein gehackten Schalotten und einigen Streifen geräucherter Entenbrust.
Lege den gut gekühlten Salat auf den Tellerboden und die sehr heiße Steinpilzkappe in die Mitte, um einen deutlichen Kontrast zu erzielen.
Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha
