Marinierte Filets von Freilandgeflügel mit schwarzem Tee
Zutaten (4 Personen)
Für die Marinade
- 50 cl Mineralwasser
- 30 g Schwarzer Tee
- 1 Gewürznelke, zerdrückt
- 1 Kardamomkapsel, zerdrückt
- 5 g feines Salz
- 5 g Pfefferkörner
Für das Garen
- 4 Maishähnchenbrustfilets, ohne Haut
- 2 Pomelos, roh in Scheiben geschnitten
- 3 cl Sojasauce (z. B. Kikkoman)
- Olivenöl
Vorbereitung an der Plancha
Am Vortag – Marinieren
Das Wasser mit Nelke, Kardamom, Salz und zerstoßenem Pfeffer zum Kochen bringen. Sobald das Wasser wieder kocht, den Schwarztee hinzufügen. Abdecken, vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
Wenn die Flüssigkeit kalt ist, die Geflügelfilets hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag – Garen
1. Geflügel vorbereiten
Die Filets abtropfen lassen und abtupfen. Auf einem Brett 3 tiefe Einschnitte in jedes Filet machen und jeweils eine Scheibe Pomelo hineinlegen.
2. Garen auf der Plancha
Die heiße Plancha leicht einölen. Die Geflügelstücke mit der Pomelos-Seite nach unten 6 Minuten garen.
Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, mit Sojasauce beträufeln und 5 Minuten weitergaren.
Servieren und Beilagen
Sofort servieren. Dieses Geflügel passt hervorragend zu einem Salat aus al dente gegarten Sojasprossen, gewürzt mit Pomelosaft, Salz, Pfeffer, einem Hauch Sesamöl, einigen Würfeln roter und gelber Paprika und einer Prise Chili.
Tipp: Alle Schwarztees eignen sich; ein Yunnan-Schwarztee verleiht tiefere Noten (Leder, Tabak).
Hinweis: Der Begriff Pomelos wird verwendet, da die in Frankreich erhältlichen Früchte überwiegend Hybride sind.
Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha
