Lyoner Quenelles neu interpretiert auf der Plancha

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 gekochte Quenelles (Kalb oder Hecht)
• 200 g Krabbenfleisch (oder Seespinne, oder Hummer)
• 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck (ca. 5 mm), in kleine Würfel geschnitten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Spritzer Cognac

Zubereitung auf der Plancha

1. Vorheizen
Schalten Sie die Plancha ein.

2. Quenelles vorbereiten
Schneiden Sie die Quenelles der Länge nach in zwei Hälften und runden Sie die Kanten leicht ab, damit jede Hälfte gut flach auf der Plancha liegt.

3. Garen der Quenelles
Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl auf die Plancha. Legen Sie die halben Quenelles mit der breiten Seite auf. Nach 2 Minuten wenden, salzen und pfeffern.

4. Beilagen
Rösten Sie die Speckwürfel auf einer Seite der Plancha.
Geben Sie das Krabbenfleisch in die Mitte, pfeffern Sie nur, fügen Sie ein paar Tropfen Cognac hinzu und garen Sie es maximal 1 Minute. Sofort beiseitestellen.

Fertigstellung und Servieren

Richten Sie auf gut vorgewärmten Tellern jeweils 2 halbe Quenelles pro Person an. Geben Sie das Krabbenfleisch darauf und vollenden Sie mit den gerösteten Speckwürfeln.
Dieses Rezept sollte schnell (5 bis 6 Minuten) zubereitet werden, um die Wärme und die Intensität der Aromen zu bewahren.
Servieren Sie idealerweise mit einem gut gekühlten Beaujolais blanc.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha