Bressanisches Brot mit hellen Geflügellebern auf der Plancha

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 große, dicke Scheiben Landbrot (ca. 25 cm), halbiert
• 8 helle Geflügellebern aus Bresse (oder Bauernhuhn), geputzt, halbiert, Mittelader entfernt
• 2 süße Zwiebeln (z. B. Roscoff), fein gehackt
• 5 cl Jurançon oder Sauternes
• Sherry-Essig
• Olivenöl
• Fleur de Sel und Pfeffermignonette

Zubereitung auf der Plancha

1. Vorheizen
Plancha einschalten.

2. Zwiebeln
Auf einer leicht geölten Fläche die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten. Salzen, pfeffern und 3 Minuten garen, bis sie leicht Farbe annehmen.

3. Brot
Auf der anderen Seite der Plancha die halben Brotscheiben je 2 Minuten pro Seite rösten.

4. Helle Leberstücke
Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl in die Mitte der Plancha. Braten Sie die hellen Leberstücke je 1 Minute pro Seite an, salzen und pfeffern Sie, dann mit ein paar Tropfen Xérès-Essig ablöschen. Beiseitestellen.

5. Zwiebeln ablöschen
Wenn die Zwiebeln schön gebräunt sind, geben Sie den Jurançon (oder Sauternes) dazu und rühren Sie ständig um, damit sich die Aromen gut verbinden und konzentrieren.

Tartines anrichten

Legen Sie auf gut vorgewärmte Teller 2 halbe Scheiben geröstetes Brot.
Verteilen Sie die Zwiebelkompott, geben Sie 2 gebratene halbe Leberstücke pro Tartine darauf und vollenden Sie mit einer Prise Fleur de Sel und grobem Pfeffer.

Gesamtdauer: maximal 10 Minuten.

Verkostung

Servieren Sie dazu einen kräftig gewürzten Brunnenkressesalat.
Genießen Sie diese Tartines idealerweise mit der Hand, um den Kontrast zwischen dem knusprigen Brot, den zarten Zwiebeln, der Textur der Leber und dem knackigen Salz zu erleben.

Empfohlene Begleitung: ein gut gekühlter Pacherenc de Vic-Bilh.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha